Hummus à la Yasmin:
Hummus er en rett som brukes mye i Midt-Østen, der kikerter er utbredt. De tidligste beskrivelsene av hummus kommer fra Egypt og kan dateres så langt tilbake som til 1300-tallet. Ordet "hummus" har rot i ordet for kikerter, men det fulle navnet på denne rettern er "Hummuṣ bi ṭaḥīna" - altså hummus med tahini!
Hummus er en næringsrik og smaksrik fiber- og proteinkilde:
Hummus er lav på mettet fett og en kilde til sammensatte karbohydrater. Derfor er den også svært mettende, og du tilfører kroppen din mye metthet og næring per kalori.
Det finnes mange gode og kreative hummusoppskrifter på nett, men her har jeg kommet frem til en jeg syns det svinger av hver gang jeg lager den. Jeg vil anbefale deg å investere i økologiske produkter, hvis du kan. Spiser du mye hummus blir helsegevinsten desto større!
Jeg oppfordrer deg også til å eksperimentere med mengden av yoghurt, tahini/sesam, hvitløk og sitron. Opplevelsen av smak er forskjellig, og det er ikke sikkert du foretrekker min mengdesanvisning, selv om du liker kombinasjonen av ingrediensene. Nu vel, her er ihvertfall min oppskrift:
"Enjoy it to the fullest!"
Oppskrift på Hummus:
Få men sunne ingredienser i Hummus á la Yasmin
En kartong økologiske kikerter 380g (en stor på KIWI eller to små på REMA 1000)
To spiseskjeer yoghurt, Gresk/Tyrkisk
To spiseskjeer tahini, evt sesamfrø
Ett-to fedd hvitløk
Saften av 1/4 sitron
Krydder du har for hånden, gjerne fersk basilikum og/eller koriander
Salt, gjerne Himalayasalt
Fremgangsmåte:
Det er en uhyre viktig ingrediens mange glemmer i hummus - om man skal tro de som kommer fra Midt-Østen - yoghurt! Uten yoghurt kan hummusen fort bli litt "sandete" og tørr i konsistensen. Det hevdes også at smaken blir bedre ved å koke opp kikertene selv, det har jeg personlig ikke tatt høyde for. Tahini kan etter min mening byttes ut med sesamfrø, om du ikke har dette for hånden.
En av mine venninner og en av mange helseguruer i mitt liv, Helena, kom med dette spenstige tillegget i hummusen:
Ta en håndfull hasselnøtter og rist i ovnen. Gni av det brune skallet og legg inn med resten av blandingen. Da får du en aldeles nydelig nøttesmak som gir hummusen en ny dimesjon!
Miks det sammen med stavmikser: Jeg liker at hummusen ikke er så glatt, så jeg lar konsistensen forbli litt grovere enn tradisjonelt.
Finn en beholder for å oppbevare din egen hjemmelagde hummus:
Hummus i en glassbeholder ser lekkert ut og gjør oppbevaringen enkel.
Deretter:
Hell noen stråler olivenolje på
Strø finmalt paprikakrydder over - gjerne søt paprika
Pynt med krydder eller oliven. Vær kreativ!
Bruk fersk basilikum eller koriander for en fargesprakende opplevelse!
Eller: Hva med å helle i litt rødbete saft og ett par rødbetskiver?
Det gir hummusen din en svak søtsmak, og tar du deg tid til å bake en hel rødbete i alu.folie i ovnen, og mose den inn i hummusen, får du en aldeles nydelig rosa-lilla farge, og gjør den til et midtpunkt på en rosa kveld.
Du har nå alltid en dipp klar om det kommer gjester. Du kan bruke hummus istedet for majones på skiven, eller du kan ha det som base for et sunt mellommåltid!
Ønsker du likevel en annen innfallsvinkel på Hummus, som jeg selv bruker innimellom, anbefaler jeg Vidar Bergums side “Et kjøkken i Istanbul” som også har mange andre himmelske oppskrifter!
~ Bon Apetitt
Et næringsrikt og mettende mellommåltid: Hummus, gulrot, hardkokt egg og kaffe med havremelk: God fornøysele!